下飯麻婆豆腐做法、秘訣－酒店小姐-求職/應徵/飯局/傳播/打工/兼職

2000

圖、文／娜塔

講到下飯的豆腐料理，麻婆豆腐絕對是數一數二大人氣。我自己本身非常愛吃這道菜，香香麻麻辣辣好夠味，有它就可以嗑掉好幾碗白飯！

在橫濱中華街吃過超夠味卻鹹得要命的川味麻婆豆腐，好吃是好吃，但吃完卻覺得腎負擔好大。今天要教大家家常版本，適合全家大小吃的平易近人版麻婆豆腐，想知道怎麼做嗎？快來學著做看看吧。

麻婆豆腐　4人份
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食材
板豆腐 300g(使用嫩豆腐更容易入味，不過比較容易破碎，怕破的話可以切塊後先用加少許鹽的熱水泡10分鐘再瀝除水份撈起)
牛絞肉 150g(也可用豬絞肉取代)
蒜頭 2瓣
花椒粒 1小匙
乾辣椒 2小根
蔥 2根
水 200cc(改用高湯會更佳)
辣豆瓣醬 1大匙
醬油 1.5大匙
米酒 1大匙
太白粉水少許
麻油少許

超市很少賣牛絞肉，我習慣將家裡用剩的、較肥的牛肋取一點來自己打成碎絞肉。

比較正統的麻婆豆腐是使用牛肉去做的，風味和豬肉不太一樣，我個人還是比較喜歡加牛絞肉，若是懶得自己打，也可以到傳統市場請肉販幫忙絞一些做使用。

切完蒜頭、牛油較多的澳洲牛肋、使用攪拌器將肉打碎、洗淨油滋滋的容器後，我習慣使用美琪天然T3抗菌洗手慕斯徹底將手部做清洗，因為摸完肉若沒把手洗乾淨又去碰其他食材或做其他事總覺得不太衛生。

美琪天然T3抗菌洗手慕斯(T3=Tea Tree茶樹、Thyme百里香、Tagetes法國金盞菊精華)是廚房專用洗手產品，擠一點點就可以將手洗乾淨。這瓶美琪天然T3抗菌洗手慕斯可以去除腥味、不傷手、慕斯用量省、價格又平實，最近料理我已習慣使用它潔淨雙手。

現在煮菜我都習慣擠它做手部清潔，碰到生食、氣味重或油膩的食材等尤其需要它，洗完手感覺很乾淨，氣味也很清新，料理過程舒服多了，很推薦。

做法：
步驟1. 先將豆府切成小塊、蒜頭切成末、乾辣椒切碎、蔥洗淨切成蔥花，辣豆瓣醬、醬油、米酒先放在小碗裡調勻，準備好太白粉水。

步驟2. 倒適量油以中火熱鍋，放入花椒粒，待炒出香氣後請用小湯匙將花椒粒舀起去除。

步驟3. 轉中小火，加入牛絞肉炒熟至肉變色，

步驟4. 放入蒜末、乾辣椒炒香。

步驟5. 加進事前將辣豆瓣、醬油、米酒調成的醬料拌勻。

步驟6. 倒入水和豆腐塊，煮滾後轉小火。

步驟7. 蓋上鍋蓋悶5分鐘，起鍋前加少許太白粉水勾芡，淋上麻油、灑適量蔥花即可盛盤。

有些人喜歡辣和麻的口味重一些，那麼就隨自己口味做調整囉。

熟悉後想吃的時候就可以隨時煮，冰箱有剩的豆腐和絞肉時更是輕鬆就能變化出這道家常菜。